Chưng - hấp// 17:05 04/10/2020

Mắm chưng

Nhắc đến miền Tây là nhắc đến những món ăn độc đáo mà lạ miệng. Trong đó, mắm chưng là một món ăn có hương vị mằn mặn của mắm, vị thơm, béo ngậy của trứng, đem lại cảm giá mới lạ khi thưởng thức. Món ăn miền Tây cũng đơn giản như con người họ vậy, vì vậy, bạn chỉ cần nắm bắt được bí quyết của món ăn chắc chắn bạn sẽ thành công ngay trong lần đầu tiên chế biến món này. Cùng lưu ngay công thức dưới đây nhé.

Mắm chưng

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Mắm cá linh: 100 Gr
  • Thịt heo bằm: 200 Gr
  • Trứng vịt: 4 Quả
  • Trứng vịt muối: 1 Quả
  • Hành tím: 20 Gr
  • Khế: 2 Trái
  • Chuối chát: 2 Trái
  • Hành lá: 1 Nhánh
  • Ớt: 2 Trái
  • Dưa leo: 2 Trái
  • Tiêu: 1/2 Muỗng cà phê
  • Đường trắng: 3 Muỗng cà phê
  • Bột ngọt: 1/2 Muỗng cà phê

Các bước thực hiện (8 bước):

Bước 1: Sơ chế mắm cá linh

Đầu tiên, bạn chọn mắm cá linh loại đã được ướp lâu, để thịt cá mềm và thơm. Sau đó, bạn cho các linh ra bát và băm thật nhuyễn.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu

Hành tím bỏ vỏ cắt lát. Ớt cắt lát. Hành lá cắt nhỏ phần xanh. Đập 2 trứng vịt lấy cả lòng đỏ và trắng. Cho thịt băm cho ra tô lớn để dễ trộn.

Bước 3: Lọc mắm cá linh

Sau khi băm nhuyễn mắm cá linh bạn cho ra bát và thêm vào 70ml nước nóng. Tiếp theo bạn vừa khuấy vừa dùng muỗng dầm thật nhuyễn và đều cho cá tiết ra hết chất thơm của thịt mắm. Cho mắm vào rây, lọc kỹ lấy phần nước mắm. Bí quyết trong cách làm mắm chưng ngon là lấy khoảng 1/2 phần xương bằm nhuyễn của mắm, chưng cùng thịt, lúc ăn mắm chưng thịt sẽ ngon, đậm đà hơn.

Bước 4: Hòa trộn các nguyên liệu làm mắm chưng

Lần lượt cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở bước trên vào trộn chung với thịt bằm. Nêm vào cùng: 1/2 muỗng cafe tiêu xay, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng bột ngọt.

Bước 5:

Sau khi trộn đều, hỗn hợp mắm thịt sẽ sền sệt, nếu thấy quá lỏng, bạn cần tăng lượng thịt bằm hoặc trứng để mắm sau khi chưng không bị mềm nhũn quá nhé. Để mắm chưng không bị dính vào thành bếp, bạn quét một lớp dầu ăn vào bát, đổ hỗ hợp mắm chưng vào và đem đi hấp cách thủy. Lưu ý chỉ đổ đầy gần miệng chén thôi, không đổ quá đầy, lúc hấp chín mắm chưng thịt sẽ còn nở cao hơn.

Bước 6: Hấp cách thủy mắm chưng

Chuẩn bị xửng hấp, cho chén mắm chưng thịt vào nồi, đậy nắp. Cho hẵn chén mắm từ lúc nước còn chưa nóng luôn. Trong quá trình hấp không mở nắp, để giữ được hơi nóng trong xửng làm chín mắm nhanh. Hấp khoảng 20 phút, mở nắp dùng tâm xâm vào giữa chén mắm, rút tâm nhanh về, nếu tâm khô ráo không dính, thịt mắm còn ướt là được.

Bước 7: Thêm trứng vịt rồi tiếp tục hấp

Sau khi hấp khoảng 20 phút, bạn tách 2 lòng đỏ trứng vịt, đánh đều lên. Cho lên mặt chén mắm, dùng muỗng dàn trãi đều trứng trên mặt chén. Đặt 1 lòng đỏ trứng muối giữ chén. Xếp ít ớt xung quanh cho đẹp. Tiếp tục đậy nắp hấp thêm 10 phút nữa.

Bước 8: Trình bày và thưởng thức

Mắm chưng thịt thành phẩm có mùi thơm đặc trưng của mắm, ăn kèm chuối chát cắt lát nhớ thả vào tô nước muối cho khỏi bị đen. Dưa leo, rau sống, khế chua, cắt nhỏ vừa ăn. Lúc ăn gấp mỗi thứ rau một ít, ăn chung với cơm lúc mắm còn nóng sẽ cực ngon và hao cơm, nhất là vào những ngày trời mưa mưa, ăn cơm nóng kèm mắm chưng thịt bằm cá linh thì đúng là chuẩn vị. Cùng thực hiện ngay món ăn này tại nhà nhé. Chúc các bạn thành công.

Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ!
Người đăng: Mai Hoàng

Nội dung trên website được các tổng hợp từ các thành viên của Danh Bạ món ăn đóng góp, biên soạn và tổng hợp. Một số nội dung được tham khảo từ một số nguồn cooky, cookpad, facebook, google

Các tìm kiếm liên quan đến Mắm chưng

  • Hướng dẫn làm Mắm chưng
  • Quy trình 8 bước làm Mắm chưng

Công thức làm Chưng - hấp khác